For mange er champagne noget, man skåler i ved midnat nytårsaften eller serverer som velkomstdrink til et bryllup. Men champagne er langt mere end en festdrik. Det er en af de mest madvenlige vine i verden, og den kan følge en hel middag fra forret til dessert, hvis du ved, hvad du skal kigge efter.
Hvad gør champagne så madvenlig?
Champagne har tre egenskaber, der gør den til en fremragende madvin.
For det første har den en høj og frisk syre, som renser ganen og løfter smagen af maden.
For det andet har boblerne en næsten skrubbende effekt, der skærer igennem fedt og salt.
For det tredje giver den lange lagring på bærme champagne komplekse noter af brioche, nødder og ristet brød, som kan matche overraskende mange retter.
Kend de forskellige stilarter
Champagne findes i mange forskellige stilarter, og det er værd at kende forskellen, når du skal vælge vin til maden.
Blanc de Blancs er lavet udelukkende på Chardonnay-druer og er typisk let, elegant og citrusfrisk. Den passer perfekt til østers, skaldyr og lette fiskeretter.
Blanc de Noirs er lavet på de blå druer Pinot Noir og Pinot Meunier. Den har mere fylde og rød frugt og kan derfor matche kraftigere retter som fjerkræ, svinekød og endda let vildt.
Rosé-champagne har en dejlig bærfrugt og lidt mere struktur, som gør den til et godt match til laks, tun, and og retter med røde bær.
Endelig angiver betegnelser som Brut Nature, Extra Brut og Brut, hvor tør champagnen er. Til de fleste madretter er en Brut eller Extra Brut det sikreste valg.
Det er også værd at kigge efter, om champagnen kommer fra et stort champagnehus eller fra en mindre producent, en såkaldt récoltant-manipulant, der dyrker sine egne druer. De store huse står for en ensartet husstil år efter år, mens de små producenter ofte laver mere personlige vine, der afspejler deres egne marker. Begge dele kan være fremragende til mad, og det er en spændende øvelse at smage dem side om side.
Champagne til forretten
Klassiske forretter som østers, rejer, kammuslinger og røget laks er som skabt til champagne. Saltheden fra havet og den friske syre i vinen går op i en højere enhed. Også danske klassikere som tarteletter med høns i asparges eller en rejecocktail fungerer glimrende med et glas tør champagne.
Champagne til hovedretten
Det er her, mange bliver overraskede. En god Blanc de Noirs eller en lagret vintage-champagne kan sagtens følge med til hovedretten. Prøv den til stegt kylling med svampe, kalvemørbrad med flødesauce eller en risotto med trøffel. De nøddeagtige og brødagtige noter i en moden champagne matcher svampe og trøffel på en næsten magisk måde.
Champagne er også et genialt match til friturestegt mad. Fish and chips, tempura eller sprøde kyllingevinger med et glas champagne er en kombination, der viser, hvor alsidig vinen faktisk er.
Champagne til ost og dessert
Til bløde, cremede oste som brie og camembert er champagne et oplagt valg, fordi boblerne skærer igennem den fede konsistens. Til desserten skal du vælge en sødere stil som Demi-Sec, ellers vil vinen smage sur ved siden af det søde. En Demi-Sec passer godt til frugttærter, panna cotta og desserter med citrus.
Glas og temperatur
Server champagne ved 7-9 grader. Lagrede champagner kan tåle et par grader mere, så deres komplekse aromaer kommer frem. Vælg gerne et almindeligt hvidvinsglas eller et tulipanformet glas frem for den smalle fløjte, så duften får plads til at udfolde sig.
Find din yndlingschampagne
Vil du udforske champagne som madvin, kan det være en god idé at smage dig frem.
Hos en vinhandel med egne sommelierer som Holte Vinlager kan du få personlig rådgivning, og i butikkerne er der jævnligt smagninger. Du kan også finde et godt udvalg af champagne fra både de store, kendte huse og mindre vinbønder, der laver deres egen vin.
Champagne er langt mere end en festdrik. Med sin friske syre, sine fine bobler og sin komplekse smag kan den følge en hel middag. Vælg Blanc de Blancs til skaldyr, Blanc de Noirs eller vintage til hovedretten og en Demi-Sec til desserten, så har du en middag, hvor boblerne for alvor kommer til deres ret.
